Биоконверсия растительного сырья: Учебное пособие
А.И. Машанов, Н.А. Величко, Е.Е. Ташлыкова
Обобщены наиболее значительные достижения в области биоконверсии растительного сырья и их применения в различных отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены процессы ферментации чая, плодов и овощей; описаны агенты, субстраты и методы биоконверсии растительного сырья, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в пищевых производствах. Особое внимание уделено технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья».
Год:
2014
Издательство:
ЭБС Лань
Язык:
russian
Файл:
PDF, 2.56 MB
IPFS:
,
russian, 2014
Litres
Хотите добавить книжный магазин? Свяжитесь с нами по support@z-lib.fm
Конвертируйте файлы
Больше результатов поиска
Другие преимущества 
