Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры

Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. — 358 с.Приведены технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок.
Издание адресовано специалистам пищевой промышленности, аспирантам, студентам.Содержание:
Технологическая ценность мучных изделий.
Функциональные мучные кондитерские изделия.
Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.
Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок.
Диабетические изделия.
Библиографический список.